Sistema de processamento de café

Depois de colhido, o café é lavado, passando em seguida pelo descascador de cereja. A água usada nesta fase do processamento é totalmente reciclada, com o uso vários tanques de decantação.  A criação de peixes, realizada destes tanques, é uma prova para os órgãos fiscalizadores de que o processamento do café utilizado na fazenda não polui o Meio ambiente.

Na seqüência, os grãos são levados para secagem em terreiros suspensos ou cimentados, onde são separados de acordo com a qualidade. O manejo nesta fase recebe atenção especial para a preservação da qualidade e características dos grãos. Após a seleção de qualidade - com o café passando pelo catador de pedras, peneiras e seletor eletrônico de grãos - os lotes são armazenados, sendo classificados separadamente.Preocupação com a qualidade
Preocupação com a qualidade
A qualidade é uma preocupação constante na Fazenda Pedra Redonda, desde o plantio e colheita até o benefício e entrega do café. Em 2004 serão construídos vinte chalés para que a propriedade tenha a infra-estrutura necessária para receber visitantes nacionais e internacionais, interessados na produção e comercialização de cafés especiais além profissionais credenciados para promover cursos sobre o cultivo de café especial.